ばぁちゃんと冬と化学

山に行ってまいりました。もう限界です。今日は多分，山里は雪に覆われてるんじゃぁないでしょうか。

大急ぎで週末，お山のおうちの冬支度をしてきました。収穫できるものは収穫し，後は泥を被せ，保存用の野菜を納屋に始末し，畑の用具を仕舞い，雪道具を出して，大掃除して。もっと早くやれ。

大量の野菜とともに，帰宅。
保存食作り開始である。

野菜の少ない冬場の保存食の代表選手は，やはり漬け物だろう。
今月始めに雪が降ったので，秋野菜である大根・カブ・などの根菜類はアクが抜けて甘みを増している。この美味い野菜の風味を閉じこめる。

まず，こいつだ。

赤カブ。岐阜県境に近い大長谷の冬の特産物だ。

昨年度はこいつに惨敗を期した。
大長谷に棲まう蕪の妖精さん（大天使に近い）から，立派な赤蕪を頂いたのだが。
「いいかい，奥さん。塩分3％だよ。それに砂糖が10％に米酢が蕪1㎏に対して1カップだ。」

・・・・・・・・。
素朴な妖精さんの口からパーセンテージという文言が出てくるとは思わなんだ。
数字が出てくると頭が真っ白になる性質です。えぇいッ！目分量だッ！はッはッはッ・・・・・！！

で，もの凄いしょっからい蕪漬けができました。もう後戻り出来ないほどの。
後日泣きながら妖精さんにそのことを話したら
「・・・・・いいかい，奥さん。漬け物は計らなきゃ，駄目だ。」

はい。オラが悪かっただ。間違いねぇ。
そう，漬け物は，化学なのだ。
今年は頑張ります，妖精様。

赤蕪は中身が白い。塩や酢で漬け込むことで，皮の赤い色素が白い部分に浸透して，そりゃ綺麗な紅梅色になる。なんてオシャレな漬け物なんだ。

赤蕪2個で約800㌘。それを3％の塩で3日程漬け込む。

重しで水分が抜けてゆく。
その水分を洗わず切って，砂糖100㌘と酢1カップで漬け込む。真っ赤になったら食べ頃だ。早く食べたい。

今回はまだまだ赤蕪を今年もいただいたので，美味しく食べきる為に今年は味噌漬けにも挑戦。

水気を切った赤蕪2個を四分の壱〜半分に切って，そこに味噌240㌘・酢45cc・白砂糖80㌘を合わせたのんを袋の中で絡める。

このまま玄関脇で，この子はほっとかれる。

3日に一度，袋の上からゴーロコロ身体をさすられて，正月明けには食べれるようになる。上に水分が上がってきたら捨てつつ熟成させてゆけば，春の訪れ時期まで楽しめる。なんていい奴だ。

小さな白い蕪も今年マイノリスクで絶好調だった。旨い。
だた種を落とす時期が遅すぎて，まだ小さいものばかり。泥を被せておいて雪の下で眠ってもらうことにして，比較的大きいものを持ち帰ってきた。

これを今夜は和え物にしよう。

蕪を薄切りにしたものと，やはり今年好調だった水菜を刻んだもんを塩昆布（大長谷の仙人や妖精さん達の必需品・何はなくとも「さざなみ」がお約束，の魔法の一品）で和えて，しばらくおいとく。

水気がでてきたら切って，そこに叩いた梅と白いりゴマ，胡麻油をチョロっと。
旦那さんはこれで銀シャリ軽く２杯いくだろう。

あ・・・・・・一気に冬支度したら，一気にばぁちゃんになった気がするのう・・。
こうしてわしも，一冬迎える度にばぁちゃんになっていくんかの・・・・。の・・・。

ベランダの物干しで揺れている，あんなにパンッパンだった大根足も，今はもう早，50代くらいになってる。

目指せ80代。
そしたらこれを美味しく漬けよう。そして立派なばぁちゃんにいつかなるんだい。